Fangbereich: FAO 21 Nordwestatlantik

Fangart: Wildfang Canada

Beschreibung: Canners: Hummer in der Größe 300/400 Gram - frisch verwässert. Die Canner-Saison läuft von Anfang Mai bis August. Canners ist die Bezeichnung für kleinste Größe Kanadischen Hummer, die legal gehandelt werden kann. Die Abmessungen gehen heutzutage auf die Länge des Hummers, wo die Mindestgröße 8,25 cm beträgt, von den Augen bis zum Kopfende. Wenn die Größe kleiner ist, kann sie nicht gehandelt werden. Deshalb sind die Hummers von 200/300 Gramm trotz der Angabe 200/400 heutzutage nicht verfügbar. Außerdem sind diese Kleinsten zu schwach. Die rote Farbe bekommt nur einen Hummer, wenn sie gekocht wird. Dies liegt daran, dass der rote Farbstoff Astaxanthin in einem Protein verpackt ist. Wenn dieses Protein erhitzt wird, bricht es und der rote Farbstoff wird freigesetzt. 

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