Fangbereich: Frankreich

Fangart: Aquacultuur Zoutwater

Beschreibung: Eine der Perlen der französischen Austernwelt: Gillardeau. Neben der Geay auch eine besondere Spezialauster. Specials, weil es wesentlich mehr Zeit und Raum bekommt als das Fines de Clair. Die Schale ist wunderschön weiß und aus wunderschönem Perlmutt. Der Geschmack ist würzig und gleichzeitig süß und salzig mit einem Haselnussaroma. Die Auster ist harmonisch fleischig wie ein Steak, zart und knusprig zugleich. Wie wird die Auster gezüchtet? Wie wird die Auster gezüchtet? Ende des 19. Jahrhunderts begeisterte sich Henri Gillardeau, der Gründer von Gillardeau, schon in jungen Jahren für die flachen Austern aus Marennes. Dreißig Jahre später finden wir ihn mit Hilfe seiner Frau an der Spitze einer Austernzucht, die von einem modernen und dynamischen Management anerkannt wird. In den 1940er Jahren übernehmen Jean Gillardeau und seine Frau das Familienunternehmen. 1978 beschließt Gérald Gillardeau, Austern der Sorte „Spéciales“ zu produzieren und zu vermarkten. Gérald Gillardeau stellt dieses Produkt her und respektiert dabei die Methoden und das Wissen seiner Vorfahren. Sie wählen ihre Austern immer noch mit großer Sorgfalt aus: Sie müssen eine regelmäßige Form haben, rund mit einem bestimmten Volumen.

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